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烹饪
来源:河南工业大学应用技术学院
烹饪

烹饪专业
 
培养方向:培养德, 智、体、美等方面全面发展,具有良好的职业素质,掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐以及餐饮业管理的高级技术应用型专门人才。
 
教学计划:烹饪原料的选择、分档,粗、细加工及刀工的切配、腌制与保管。山珍、海味类,鲜货、干货原料的加工及水鲜作,鲜货作、冰鲜作的保养与运作。一般刀工与花刀配菜。调味,调料与调味原理分析及各档次火候的运用法则,糊浆原理与芡汁调和,上色与熬汤技术,装盘手法与点缀等工艺及川、粤,鲁、苏、沪、豫、湘、浙八大菜肴的上百种烹调方法及八百多例的菜肴实习,凉菜制作中的拌调、炝、糟、泡、卤、烧烤等三十多种制作方法和一百多种凉菜实习:面食类有烩面、拉面,削面、煎包、煎饺、油饼、油酥,蛋酥、生日蛋糕,夹馅烧饼、三明治,比萨等上百个品种实习及制作,花、鸟、鱼、虫、善,人物、山水等各种南瓜雕、萝卜雕、西瓜雕、泡沫雕、黄油雕及形象拼盘,什锦拼盘、筵席拼盘组装等几十个品种的制作:酒店管理,进货。厨房、餐厅经营、外卖、销售管理及客户服务;营养配膳及养生细则,药物配膳的基础和妙方、文化课和兴趣课。
 
职业资格证书:烹饪中级证、高级证、技师证,中式烹调师、西式京调师、中式面点师、西式面点师、调酒师中级职业技术证书
 
就业方向:旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位、餐饮管理岗

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